La compagna inseparabile del lampredotto: verde, pungente, irresistibile.
La salsa verde è il tocco che trasforma il lampredotto in un panino leggendario. Fresca, saporita, preparata con prezzemolo, aglio, acciughe e capperi, si mescola con il pane bagnato e l’aceto per un risultato dal gusto deciso e perfetto con le frattaglie. A Firenze, ogni trippaio ha la sua versione, ma il cuore della ricetta resta sempre lo stesso: un equilibrio di acidità, sapidità e profumo di erbe.
