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Lampredotto
Il panino più fiorentino che ci sia nato per nutrire i lavoratori di un tempo.

Lampredotto

Il panino più fiorentino che ci sia nato per nutrire i lavoratori di un tempo.

Un tempo piatto povero dei mercati fiorentini, il lampredotto era il pasto quotidiano di chi lavorava duramente. Oggi è diventato una vera icona della cucina toscana, simbolo di autenticità e tradizione. La sua preparazione semplice e intensa racconta una Firenze che resiste al tempo e si fa amare attraverso il gusto.

PROVATO IN: Italia

TAPPA: 01 + Diario di Viaggio Firenze

DIFFICOLTà – Media

15 min
preparazione
1h 30min
cottura
–
temperatura

  • In una pentola capiente, preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano, carota, pomodori e prezzemolo.

  • Quando bolle, aggiungere il lampredotto ben lavato e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

  • Una volta cotto, scolare il lampredotto e affettarlo finemente.

  • Tagliare i panini a metà e immergere la parte inferiore nel brodo per ammorbidirli.

  • Farcire con il lampredotto tagliato, aggiungere salsa verde e, se gradito, qualche goccia di peperoncino.

  • Servire caldo, avvolto in carta oleata.

Curiosità e consigli

Il nome “lampredotto” deriva dalla somiglianza del piatto con la lampreda, un pesce che viveva nell’Arno.
Tradizionalmente venduto dai trippai fiorentini, viene servito con salsa verde (a base di prezzemolo, aglio, acciughe e capperi).
La parte usata è una delle quattro sezioni dello stomaco del bovino (abomaso).

Ingredienti

porzioni: 2
  • Lampredotto 400 g
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1
  • Pomodori 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale Grosso q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Pane tipo Rosetta 2 panini
  • Salsa Verde (opzionale) (link ricetta)
  • Peperoncino a piacere

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Firenze non si racconta, si assapora. È come il lampredotto: semplice, ma se lo vivi davvero scopri sapori che non ti aspettavi.
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Il panino più fiorentino che ci sia nato per nutrire i lavoratori di un tempo.

Lampredotto

Il panino più fiorentino che ci sia nato per nutrire i lavoratori di un tempo.

PROVATO IN: Italia

TAPPA: 01 + Diario di Viaggio Firenze

Storia e Descrizione

Un tempo piatto povero dei mercati fiorentini, il lampredotto era il pasto quotidiano di chi lavorava duramente. Oggi è diventato una vera icona della cucina toscana, simbolo di autenticità e tradizione. La sua preparazione semplice e intensa racconta una Firenze che resiste al tempo e si fa amare attraverso il gusto.

Curiosità e consigli

Il nome “lampredotto” deriva dalla somiglianza del piatto con la lampreda, un pesce che viveva nell’Arno.
Tradizionalmente venduto dai trippai fiorentini, viene servito con salsa verde (a base di prezzemolo, aglio, acciughe e capperi).
La parte usata è una delle quattro sezioni dello stomaco del bovino (abomaso).

Ingredienti

PORZIONI PER: 2
  • Lampredotto 400 g
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1
  • Pomodori 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale Grosso q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Pane tipo Rosetta 2 panini
  • Salsa Verde (opzionale) (link ricetta)
  • Peperoncino a piacere

DIFFICOLTà – Media

15 min
preparazione
1h 30min
cottura
–
temperatura

  • In una pentola capiente, preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano, carota, pomodori e prezzemolo.

  • Quando bolle, aggiungere il lampredotto ben lavato e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

  • Una volta cotto, scolare il lampredotto e affettarlo finemente.

  • Tagliare i panini a metà e immergere la parte inferiore nel brodo per ammorbidirli.

  • Farcire con il lampredotto tagliato, aggiungere salsa verde e, se gradito, qualche goccia di peperoncino.

  • Servire caldo, avvolto in carta oleata.

Firenze non si racconta, si assapora. È come il lampredotto: semplice, ma se lo vivi davvero scopri sapori che non ti aspettavi.

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